品種改良されていない黒千石大豆1キロ

絶滅されていたとされる黒千石大豆ですが、栄養の高さに注目
されて再び栽培されるようになりました。
北海道産の冷涼な気候の中なので、害虫駆除のための農薬使用量
が少なくて済みます。

一般的な国産大豆と比べると、黒千石大豆の栄養成分は、
たんぱく質は若干少なめで、脂質は多く、ナトリウムは
国産大豆の5倍近くあります。
また、機能成分であるポリフェノール含量については、
豆類の中で最も多く含まれている小豆の2倍は含まれています。

黒千石大豆は、免疫バランスを調整する機能があること発表
されました。
リンパ球を刺激して、がんへの免疫力を高めたり、
アレルギー症状を抑えたりするいインターフェロンガンマー
を生み出すように促す物質が、黒千石にだけ存在することが
分かりました。

1970年代に一旦栽培が途絶えたのですが、
北海道内の農業研究家が収集していた種の中に黒千石の原種
が見つかり、そのわずか50粒の中から28粒が発芽したので、
幻の大豆と呼ばれています。


そんな生命力のある大豆です。